海南旅游 海南岛旅游 三亚旅游2009-11-27 12:00:39
大学时候经常吃肠粉,6分为吃,4分为看。老板操纵小小的蒸汽机一格一格的做肠粉,非常好玩。那时候早晨或者宵夜基本就是一盒了。便宜量足,还可以加钱增加分量,那时候谁有钱的标准就是吃一盒加肉加蛋加码的肠粉了。读书时候穷,所以标准就特别的朴实。而推着小车买肠粉的大哥也很理解,往往在你饭盒里还添上一勺浓汤,鉴于次,被我们尊称为“肠粉哥”。毕业到嘉积后一直对肠粉念念不忘,曾经走街串巷寻找,可惜,除了满街的粉汤,腌粉外,肠粉了无踪迹。偶尔在茶餐厅看到过肠粉,大喜!点了后却是与记忆中的肠粉大相径庭,在卖相口味分量上相去甚远,唯一优于潮汕肠粉的就是价格,已经不是大众,而是奔驰了!非我辈能常消受也!
潮式肠粉主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。做法:肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。名家点评:肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
当然,大众买的小食不可能依据食谱上的标准,有些就因陋就简了,比较大众的价格摆在那里,要做到像艺术品一样精美也不现实,我发现的嘉积这个店,味道非常好,卖相也很漂亮,可以和我大学时候吃的相比了,甚至还要好。作者:爱在学院前
来源:海南一家
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