很久很久没有吃过地道褒仔饭了.前两日一老大哥突然电我:红尘.一起去吃褒仔饭啊?绝对地道."瞬时间又把久违的记忆给钓了出来,一口褒仔饭.满口的全是那儿时的回忆.香香油油的饭粒.焦焦脆脆的锅巴.都是那一小锅褒仔里满足的童年.越来越多的同年记忆都已经找不到.越来越多的商家都已经吧原来的味道改变.越来越不正宗.想找一找同年的味道也是越来越难.现在好多厨师都已经不会做以前地道的口味. 不回忆鸟上PP上文字带大家回味一次地道的褒仔饭.有兴趣地同志可以看着帖子学习哦!!!嘿嘿偶老妈的几十年广东褒仔饭心得哦.

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

|除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。 作者：醉红尘

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