海南的"四大名菜"---文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊，恐怕是来过海南的人都知道，但有一道"名菜"你却可能不知道。

海南儋州市那大镇的狗肉是与四大名菜媲美的佳肴，只因“狗肉不上席”的传统，没能挤进几大名菜的行列。不过“肉香不怕巷子深”，在海南本地，它也是鼎鼎有名的，不可错过。

曾有人说过：“那大狗肉，琼岛回香”。到儋州观光旅游的海内外客人，大都渴望能吃到“那大狗肉”。有的人未到之前就电话定餐，生怕错过品尝的机会。

儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。60年代初，儋州市第一招待所有一名厨，他十分重视本地民间烹制狗肉的方法，经他悉心研究提炼，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候都很有讲究，又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳，成为儋州的拿手菜，烩炙人口。品尝“那大狗肉”，总感到它具有“一股难以名状的茴香味，这一香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻则欲食，吃而不厌。”

儋州市那大镇的狗肉加工方法和佐料与众不同：吃法一般采用火锅；汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝订等补药。还有南国独特调料10数种，这就不能告诉你了。吃的时候，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即食，肉美骨香、别具风味。

如不到儋州，你也可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉火锅。据店主人称，此处狗采购于儋州，因而也可视为"那大狗肉"。

来源：阳光岛社区